食品抗氧化劑檢測介紹
 

　　抗氧化劑(antioxidant)是可以防止或者延緩食品成分氧化變質，提高食品穩(wěn)定性、延伸食品儲存期的一類物質。含有大量脂肪的食品，在儲存的過程中不飽和脂肪酸簡單發(fā)生氧化引起酸敗，使食品產(chǎn)生異味和色彩變幻。因此，在食品加工過程中，合理地加入抗氧化劑可以延緩或防止油脂酸敗的發(fā)生。中科檢測開展食品抗氧化劑檢測服務，具備CMA、CNAS資質認證。
 

　　食品抗氧化劑檢測方法
 

　　一、高效液相色譜法：
 

　　油脂樣品經(jīng)有機溶劑溶解后，使用凝膠滲透色譜(GPC)凈化；固體類食品樣品用正己烷溶解，用乙腈提取，固相萃取柱凈化。高效液相色譜法測定，外標法定量。
 

　　二、液相色譜串聯(lián)質譜法：
 

　　油脂樣品經(jīng)有機溶劑溶解后，使用凝膠滲透色譜(GPC)凈化；固體類食品樣品用正己烷溶解，用乙腈提取，固相萃取柱凈化。液相色譜串聯(lián)質譜聯(lián)用儀測定，外標法定量。
 

　　三、氣相色譜-質譜法：
 

　　油脂樣品經(jīng)有機溶劑溶解后，使用凝膠滲透色譜(GPC)凈化；固體類食品樣品用正己烷溶解，用乙腈提取，固相萃取柱凈化。氣相色譜-質譜聯(lián)用儀測定，外標法定量。
 

　　四、氣相色譜法
 

　　樣品中的抗氧化劑用有機溶劑提取、凝膠滲透色譜(GPC)凈化后，用氣相色譜氫火焰離子化檢測器檢測，采用保留時間定性，外標法定量。
 

　　五、比色法：
 

　　試樣經(jīng)石油醚溶解，用乙酸銨水溶液提取后，沒食子酸丙酯(PG)與亞鐵酒石酸鹽起顏色反應，在波長540nm處測定吸光度，與標準比較定量。
 

　　食品抗氧化劑檢測標準
 

　　GB 5009.32-2016 食品安全國家標準食品中9種抗氧化劑的測定